Pasta salade met kip en sambal

Pasta salade is een lekker, vullend gerecht wat zowel als lunch en avond eten lekker kan zijn. Ook erg leuk om te maken wanneer je wat lekkers mee wil nemen of voor veel mensen tegelijk gaat koken. Deze variant heb ik van het recept van mijn moeder, en heb ik, gedurende de jaren, aangepast naar mijn eigen smaak.

Wat heb je nodig: 

  • 500 gram pasta (penne, vlinders, macaroni o.i.d.)
  • 1 grote zak rucola sla
  • 3 stengels bosui
  • 1 bosje bieslook
  • 1 zak cashewnoten
  • 1 bakje pijnboompitten
  • 600 gram kip
  • 3 tl mosterd
  • 5 tl sambal oelek
  •  3 tl citroensap
  • 4 tl olijfolie
  • 3 tl extra vierge olijfolie (en extra voor de pasta)
  • Parmezaanse kaas
  • Eventueel wat croutons als je hier van houdt, dit is niet essentieel voor het recept, maar wel erg lekker. (ik gebruik croutons van focaccia met knoflooksmaak)

Kook de pasta volgens instructies op de verpakking en laat de pasta hier na afkoelen na dat je er een scheut olijfolie extra vierge door heen hebt geroerd.

De kip marineren:
Snij de kip in blokjes, doe deze in een kom en voeg de olijfolie, mosterd en 3 tl sambal toe. Roer het goed door tot alle kip goed gemarineerd is en laat het 10 minuten in de koelkast afgedekt staan.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan. Let op: pijnboompitten verbranden snel dus blijf er bij en laat ze niet te lang op het vuur staan, als er wat olie vrijkomt zijn de pitten goed.

Snijd de bieslook en de bosui in kleine stukjes.

Bak de kip tot deze gaar is in een koekenpan met nog een el olijfolie.

Doe de afgekoelde pasta in een kom en voeg de sla toe. Meng hier ook de bosui, de bieslook en de kip  de cashewnoten en de pijnboompitten doorheen.

Voor de dressing: 
Meng 3 el olijfolie extra vierge met 2 tl citroensap en 1 tl sambal evt een klein beetje azijn.

Serveren:
Doe wat pasta in een diep bord. Strooi hier overheen wat parmezaanse kaas en croutons. Giet naar smaak wat van de dressing over de pasta salade en…  Eet smakelijk!!

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s